グリコダイレクトショップで、World Brewers Cup 2016世界チャンピオンのバリスタ・粕谷哲さんと、Glicoの「アーモンド効果 for Barista and Chef」のコラボレーション企画がスタートしました。国内外を駆け巡り、日本のコーヒー文化を伝える粕谷さんにインタビューしました。

——粕谷さんは、なぜバリスタの道に進まれたのでしょうか。

自分はわりと何でも器用にこなせるタイプだと思っていたんです。でも、初めて淹れたコーヒーが全然おいしくなくて（笑）。そこから、「なんでだろう？」「どうすればいいんだろう？」と考え続けるようになり、その奥深さにすっかりハマってしまいました。



——バリスタとして、特に印象に残っているエピソードはありますか。

やはり「4:6メソッド」を作ろうと思ったきっかけですね。常連のお客様に、「お店で飲むコーヒーのほうがおいしい」と言われたことがありました。でも、豆を売っているのに、家ではおいしく淹れられない状態を放置しているのはおかしいと思ったんです。そこから、「誰でもおいしくコーヒーを淹れられる方法」を本気で考えるようになりました。自分が考案した方法で「家でもおいしく淹れられました」と言っていただくと、本当にやりがいを感じます。
*「4:6メソッド」は、粕谷さんが考案した抽出理論で、お湯の前半4割で甘みや酸味、後半6割で苦味やコクを調整します。誰でも再現しやすく、安定したおいしさを引き出せる画期的なメソッドです。

——4:6メソッドをはじめ、粕谷さんのさまざまなメソッドはどのように生まれるのでしょうか。

常に「どうあるべきなんだろう？」と考える癖があって、「どうしてなんだろう？」とも考え続けています。その2つが、ごくまれに結びついたときに、メソッドとして形になるんだと思います。

——今後、どのような活動をしていきたいですか。

自分自身のブランド「Philocoffea」を通じて、より素晴らしいコーヒー体験を多くの人に届けていきたいですね。もちろん、バリスタとして、自分自身も精進し続けたいと思っています。

——今回コラボレーションした「アーモンド効果 for Barista and Chef」について、印象を教えてください。

一番の特徴は、長年アーモンドと向き合ってきたグリコだからこそ表現できる、しっかりとしたアーモンドの風味です。それと、分離しにくい点も素晴らしいです。
また、アーモンドミルクは健康面も大きな魅力。コレステロールゼロで、糖質も牛乳に比べてかなり少ない。私は1型糖尿病で糖質に配慮した食生活を送っていますが、甘さを柔軟にコントロールできるのは、お店側にとっても嬉しいポイントだと思います。必要に応じて加糖しやすく、さらにビタミンEや食物繊維も含まれているので、健康を気にしてラテを控えている方にも選んでいただけます。

——コーヒーとの相性はいかがですか。また、今回のコラボレーション商品はどんな方におすすめですか。

コーヒーはもともとナッツと相性が良いので、アーモンドミルクとはとてもよく合います。大切なのは、「牛乳の代わり」と考えないこと。アーモンドミルクドリンクは、別の新しいジャンルとして捉える必要があります。特にホットドリンクでは、まず「アーモンドミルクの味わいを楽しむ」ことを意識し、その延長でコーヒーの風味を感じてもらうと、バランスよくおいしく仕上がります。

今回のコラボレーション商品は、牛乳が苦手な方はもちろん、今まで植物性ミルクを試したことがない方にも、ぜひ楽しんでもらいたいですね。

粕谷哲さんプロフィール

株式会社Philocoffea 代表
2012年に1型糖尿病を発病し、入院生活中にコーヒーに目覚める。2013年バリスタとしての道を進み始め、2016年6月World Brewers Cup 2016にて日本人初の決勝進出、そしてアジア人初の世界制覇を達成した。世界チャンピオンとなった今、アジアや日本各地でセミナーやワークショップを行い、精力的に次世代のバリスタ育成や一般消費者に向けてコーヒーの魅力を発信している。現在は千葉県船橋市で自身の立ち上げた自家焙煎スペシャルティコーヒー店、株式会社Philocoffea（フィロコフィア）を経営する。コーヒーに関する書籍も出版し、多数翻訳され海外でも人気を博している。